Çiğ Balık Yemeyenler İçin Sushi: Vejetaryen ve Pişmiş Seçenekler

“Sushi sevmem, çiğ balık yiyemem” cümlesi çok sık duyulur. Oysa sushi kelimesi balığı değil, sirke ile tatlandırılmış pirinci anlatır. Sushinin çiğ balıkla özdeşleşmesi sonradan gelir; Japonya'da sebzeli, pişmiş ve kızartılmış malzemeli sushi her zaman vardı. Bu yazı, çiğ balık yemeyen, vejetaryen ya da sushiyi ilk kez deneyecek misafirler için.

Sushi çiğ balık demek değil

Sashimi, pirinçsiz çiğ balık dilimidir; sushi ise sirkeli pirinçle yapılan her şeydir. Yani avokadolu bir maki de, tempura karidesli bir roll da tam anlamıyla sushidir. Çiğ balık yemeden sushi masasında rahatça yer bulabilirsiniz.

Vejetaryen seçenekler

Balık ya da et içermeyen roll'lar, sushinin en hafif ve en kolay sevilen tarafı. Sora menüsünde:

• Kappa Maki: salatalık, pirinç ve nori. Sade ve ferah.
• Avokado Maki ve Avokado Nigiri: avokadonun yumuşak, yağlı dokusu.
• Green Sora: avokado, salatalık, kapya biber, wakame yosunu ve ponzu.
• Kyoto Garden: avokado, salatalık, wakame, çilek ve susam. Meyveli, hafif tatlı bir roll.
• Zen Garden: pancar, kuşkonmaz, avokado, salatalık, kapya biber, kinoa ve peynir.

Tempura: kızartılmış, çıtır roll'lar

Tempura, malzemenin hafif bir hamura bulanıp kızartılmasıdır. Tempuralı roll'lar sıcak-soğuk, çıtır-yumuşak dokuyu bir arada verir; çiğ balığa alışık olmayanlar için en sevilen başlangıçtır.

• Golden Ebi: tempura karides, avokado, salatalık, peynir, hardal sos ve kızarmış havuç.
• Ebi Crunch: tempura karides, çıtır panko, avokado, salatalık, peynir ve patates.
• Tokyo Crispy: tempura deniz tarağı, siyah panko, trüf mayonezi ve salatalık.

Unagi ve yengeç

Unagi, yani yılan balığı, Japon mutfağında geleneksel olarak hiçbir zaman çiğ yenmez; ızgarada pişirilir ve tatlımsı bir sosla servis edilir. Yumuşak dokusu ve karamelize tadıyla çiğ balık sevmeyenlerin bile beğendiği bir lezzettir.

• Unagi Sora: yılan balığı, avokado, salatalık, teriyaki ve susam.
• Surimi Maki: yengeç eti, pirinç ve nori.

Sushi masasında sushi dışı seçenekler

Masada herkes sushi yemek zorunda değil. Sushi siparişinin yanına paylaşmak için edamame, corn tempura ya da dana etli gyoza; doyurucu bir tabak için ramen, Bulgogi Dana ya da fried rice iyi gider.

İlk kez deneyecekler için bir plan

• Paylaşmak için bir başlangıç: edamame ya da corn tempura.
• Bir tempura roll: Golden Ebi ya da Ebi Crunch.
• Bir vejetaryen roll: Kyoto Garden ya da Green Sora.
• Cesaretiniz artarsa bir sonraki ziyarette: somon nigiri. Çiğ balığa geçişte en kolay sevilen balıktır.