Mochi Nedir? Japon Pirinç Tatlısı ve Mochi Çeşitleri

Mochi, Japonya'nın en eski tatlılarından biri. Dışı yumuşak, hafif esnek ve un serpilmiş bir hamur; içi çoğu zaman tatlı bir dolgu. İlk ısırıkta alıştığımız hiçbir tatlıya benzemeyen bir doku hissedersiniz. Bu yazıda mochi'nin neyden yapıldığını, çeşitlerini ve nasıl yenildiğini anlatıyoruz.

Mochi neyden yapılır?

Mochi, mochigome denen yapışkan bir pirinç türünden yapılır. Geleneksel yöntemde pirinç buharda pişirilir, sonra büyük bir tahta havanda tokmakla dövülerek pürüzsüz, esnek bir hamura dönüştürülür. Bu törene mochitsuki denir ve Japonya'da özellikle yeni yıl hazırlıklarının bir parçasıdır. Bugün hamur çoğunlukla yapışkan pirinç unundan hazırlanıyor ama doku aynı: yumuşak, uzayan, hafif tatlı.

Mochi çeşitleri

• Daifuku: içi dolgulu mochi. Geleneksel dolgu tatlı kırmızı fasulye ezmesidir; bugün krema, meyve ve çikolatalı versiyonları yaygın.
• Dondurmalı mochi: hamurun içinde dondurma bulunan, dünyada en çok bilinen modern çeşit.
• Kremalı ya da mousse dolgulu mochi: içi hafif bir mousse ve meyve konfitürüyle doldurulan, soğuk servis edilen çeşit.
• Sade mochi: Japonya'da yeni yıl çorbalarında ya da ızgarada pişirilerek yenen, tatlı olmayan halleri de var.

Mochi nasıl yenir?

Mochi tek ya da iki lokmalıktır; elle de çatalla da yenir. Soğuk servis edilen mochi masaya geldikten sonra birkaç dakika beklerse hamuru biraz daha yumuşar ve dolgunun tadı daha iyi açılır. Hamur yapışkan olduğu için küçük lokmalarla, acele etmeden yemek en iyisi.

Yemeğin sonunda yeşil çayla iyi gider. Yağlı bir ana yemekten ya da soslu roll'lardan sonra mochi'nin hafifliği damağı kapatır.

Sora'da mochi çeşitleri

Sora'da mochi'ler mousse dolgulu olarak hazırlanıyor. Menüdeki çeşitlerden bazıları:

• Mochi Vişne: mascarpone, beyaz Belçika çikolatası, krema ve matcha ile hazırlanan mousse; içinde vişne konfitürü.
• Mochi Piña Colada: mascarpone, beyaz Belçika çikolatası, krema ve Hindistan cevizi kremasıyla hazırlanan mousse; içinde ananas konfitürü.
• Mochi Ferrero Çikolata: fındık pralineli mousse ve bütün fındık dolgusu, üzeri sütlü Belçika çikolatası kaplı.
• Mochi Frenk Üzümlü: Hindistan cevizi yağı, bitkisel süt ve sütlü Belçika çikolatasıyla hazırlanan mousse; içinde kuş üzümü konfitürü.

Güncel çeşitlerin tamamını ve alerjen bilgilerini tatlılar menüsünde görebilirsiniz. Mochi'lerin hepsi süt ürünü içerir; Ferrero çeşidinde fındık vardır.

Mochi değilse ne?

Sıcak ve çıtır bir tatlı isteyenler için kızarmış dondurma var: vanilyalı dondurma çıtır bir hamurla kaplanıp kızartılıyor, üzerine mısır gevreği, kızarmış ceviz, çiçek balı ve susam geliyor. Dışı sıcak, içi soğuk.