Sushi Nasıl Yenir? Soya Sosu, Wasabi ve Zencefil Rehberi

Sushi yemenin tek bir doğru yolu yok, ama yüzyıllar içinde oturmuş birkaç alışkanlık var. Bunları bilmek hem tadı değiştirir hem de masada kendinizi rahat hissettirir. Bu yazıda soya sosundan zencefile, çubuk kullanımından yeme sırasına kadar temel kuralları topladık.

Elle mi, çubukla mı?

İkisi de doğru. Nigiri, yani elde şekillendirilmiş pirincin üzerine balık konan sushi, Japonya'da geleneksel olarak elle de yenir; parmaklarla tutmak pirincin dağılmasını önler. Roller ve maki için çubuk daha pratiktir. Sashimi ise pirinçsiz olduğu için her zaman çubukla yenir.

Çubuk kullanmakta zorlanıyorsanız çekinmeyin: elle yemek ya da servis ekibinden çatal istemek tamamen kabul görür.

Soya sosuna hangi taraf batırılır?

En sık yapılan hata nigiriyi pirinç tarafından soya sosuna batırmak. Pirinç sosu sünger gibi çeker, lokma tuzlanır ve çoğu zaman dağılır. Doğrusu nigiriyi hafifçe yan çevirip yalnızca balık tarafının ucunu sosa değdirmek.

• Soya sosunu küçük kaseye az koyun; gerektikçe ekleyin.
• Nigiriyi balık tarafı aşağı gelecek şekilde, sadece ucundan batırın.
• Teriyaki, acı mayonez ya da ponzu gibi kendi sosu olan special roll'ları ayrıca soya sosuna batırmanıza genellikle gerek yoktur; şef tadı zaten dengelemiştir.

Wasabi: sosa karıştırmalı mı?

Wasabi, Japon yaban turpundan yapılan keskin yeşil ezmedir. Geleneksel sushi barlarda şef, gereken miktarı balıkla pirinç arasına kendisi koyar. Soya sosuna wasabi karıştırmak Japonya'da pek tercih edilmez çünkü ikisinin de tadını bulandırır; ama bir kural değil, alışkanlık meselesi. Denemek isterseniz önce çok az bir miktarla başlayın.

Zencefil ne zaman yenir?

Pembe ya da açık sarı ince dilimler, gari denen zencefil turşusudur. Sushiyle birlikte değil, iki lokma arasında yenir. Görevi damağı temizlemek: somondan levreğe geçerken bir dilim zencefil, ikinci balığın tadını ilkinden ayırır.

Tek lokmada mı?

Nigiri ve maki dilimleri tek lokmalık düşünülerek hazırlanır. Ortadan ısırmak pirinci dağıtır. Büyük special roll dilimlerinde iki lokma da olur; önemli olan tabağa geri koyduğunuzda dağılmaması.

Hangi sırayla yemeli?

Sushi barlarda yaygın kural hafiften yoğuna gitmektir. Hafif tatlı beyaz balık önce, yağlı balık ve soslu roller sonra gelir. Böylece ince tatlar ağır tatların altında kaybolmaz.

• Önce beyaz balık: levrek (suzuki) nigiri ya da sashimi.
• Sonra somon (sake) ve yağsız ton (maguro).
• Ardından yağlı ton balığı karnı (toro).
• En sona soslu ve tatlımsı tatlar: unagi (yılan balığı) ve teriyaki soslu special roll'lar.

Çubuk kullanırken kaçınılacak üç şey

• Çubukları pirince dik saplamayın; Japonya'da bu cenaze törenini çağrıştırır.
• Lokmayı bir çubuktan diğerine aktarmayın; paylaşacaksanız tabağa bırakın.
• Kullanmadığınızda çubukları tabağın üzerine çapraz değil, yan yana bırakın.

Sushi barda oturuyorsanız şefe ne yediğinizi sormaktan çekinmeyin. Tezgahın en iyi tarafı budur.

Sora'da sushi

Sora Japanese Dining'de nigiri ve sashimi menüsü levrek, somon, maguro, toro ve unagi ile 11 çeşitten oluşur; special roll'lar pişmiş ve çiğ olarak iki bölümde sunulur. Açık mutfağın önündeki sushi bar tezgahında şefin hazırlığını izleyebilir, ilk kez deneyecekseniz ekipten öneri isteyebilirsiniz.