Gyoza, Tempura ve Bun Nedir? Uzak Doğu Mutfağında Başlangıçlar

Japon ya da Uzak Doğu restoranında menüyü açtığınızda ilk sayfa çoğu zaman başlangıçlardır: gyoza, tempura, bun, edamame. Bu tabaklar masaya ilk gelir, ortaya konur, herkes bir parça alır. Hangisinin ne olduğunu bilmek sipariş vermeyi kolaylaştırır.

Gyoza nedir?

Gyoza, ince hamura sarılmış, kıymalı ve sebzeli Japon mantısıdır. Kökeni Çin mutfağındaki jiaozi'ye dayanır; Japonya'da kendine özgü bir hale gelmiştir. Japonya'da en yaygın pişirme şekli alttan tavada kızartıp üstten buharla pişirmektir. Böylece tabanı çıtır, üstü yumuşak olur.

Gyoza genellikle soya sosu ve sirke karışımına, isteyene biraz acı yağ eklenerek batırılıp tek lokmada yenir.

Gyoza ile Çin mantısı arasındaki fark

İkisi aynı aileden. Çin mutfağında mantı hem buharda hem kızartılarak pişirilir, hamur şekli ve kalınlığı bölgeden bölgeye değişir. Gyoza ise genellikle daha ince hamurlu, yarım ay biçimli ve tavada pişirilen Japon yorumudur.

Sora'nın başlangıçlar menüsünde ikisi de var:

• Dana Etli Gyoza: dana kıyma, havuç, kabak ve yeşil soğan.
• Buharda Çin Mantısı ve Kızarmış Çin Mantısı: kıyma, havuç, kabak ve yeşil soğan; biri yumuşak, biri çıtır.
• Çin Böreği: kıyma, lahana, havuç, soya filizi ve soğanla hazırlanan çıtır rulo.

Tempura nedir?

Tempura, sebze ya da deniz ürününün çok hafif bir hamura batırılıp kısa sürede kızartılmasıdır. Kökeni 16. yüzyılda Japonya'ya gelen Portekizli tüccarlara dayandırılır. İyi tempuranın sırrı hamurdadır: soğuk su ve un az karıştırılır, hamur topaklı kalır. Böylece kaplama ağır ve yağlı değil, ince ve çıtır olur.

Tempura sıcakken yenmelidir; birkaç dakika beklerse çıtırlığını kaybeder. Sushi menüsünde gördüğünüz “tempura karides” de aynı tekniktir; Golden Ebi ve Ebi Crunch gibi roll'larda karides tempura olarak kullanılıyor.

• Corn Tempura: tempura usulü kızartılmış mısır.
• Veggy Tempura: taze sebzeler, yanında yuzu mayonez.

Bun nedir?

Bun, yumuşak ve hafif tatlı bir ekmeğin ikiye katlanıp içinin doldurulmasıyla hazırlanır. Çin ve Tayvan mutfağındaki bao'dan gelir ve bugün Asya mutfağı sunan restoranların çoğunda bir başlangıç klasiği. Elle yenir, iki ya da üç lokmalıktır.

• Tavuklu Bun (2 adet): tavuk göğüs, kırmızı lahana, kırmızı soğan, kişniş, sriracha sos, trüf yağlı mayonez ve limon.
• Dana Etli Bun (2 adet): dana eti, acı mayonez, trüflü mayonez, patates ve salatalık salatası.

Edamame ve diğerleri

Edamame, haşlanmış genç soya fasulyesidir. Kabuğundan dişle sıyrılarak yenir, kabuğu yenmez. Japonya'da yemeğin başında atıştırmak için masaya konur. Sora'da sade ve chili garlic soslu iki çeşidi var; ikisi de vejetaryen.

Daha doyurucu bir başlangıç isteyenler için menüde ayrıca Sora Bomb (karides, Kore usulü acı sos, hardallı mayonez, çıtır kaplama), karides cipsi ve fish and chips de bulunuyor.

Kaç başlangıç söylemeli?

Ortaya paylaşmak için iki kişiye bir ya da iki başlangıç genellikle yeter; ardından sushi ya da ana yemek gelecekse fazlası doyurur. Karışık bir masa için bir çıtır (tempura ya da kızarmış mantı), bir yumuşak (buharda mantı ya da bun) ve bir hafif (edamame) iyi bir dengedir.