Ramen Nedir? Shoyu, Miso, Shio ve Tonkotsu Farkı

Havalar soğuyunca Japonya'da en çok aranan şeylerden biri buharı tüten bir kase ramendir. Ramen, Çin kökenli buğday eriştesinin Japonya'da kendi kimliğini kazanmış hali. Bugün her bölgenin kendine özgü bir ramen tarzı var. Bu yazıda bir kase rameni oluşturan parçaları, dört klasik çeşidi ve ramenin nasıl yendiğini anlatıyoruz.

Bir kase ramenin dört parçası

• Et suyu: tavuk, dana, domuz kemiği, balık ya da kombu yosunuyla saatlerce kaynatılan temel.
• Tare: kasenin dibine konan yoğun tat bazı. Ramenin adını çoğu zaman tare verir: shoyu (soya), miso ya da shio (tuz).
• Erişte: buğday unu ve kansui denen alkali suyla yapılır. Ramen eriştesine sarımsı rengini ve esnek, yaylanan dokusunu kansui verir.
• Üst malzeme: ince dilim et, yarım haşlanmış yumurta, mantar, taze soğan, nori ya da mısır.

Dört klasik ramen çeşidi

Shoyu ramen: soya sosu bazlı, berrak ve kahverengi et suyu. Tokyo'yla özdeşleşmiştir; ramen denince çoğu kişinin aklına gelen klasik tat budur.

Miso ramen: fermente soya fasulyesi ezmesi olan miso ile yapılır. Daha koyu, daha yoğun ve hafif tatlımsıdır. Japonya'nın en soğuk bölgesi Hokkaido'nun, özellikle Sapporo'nun ramenidir; kış yemeği olarak doğmuştur.

Shio ramen: tuz bazlı, en açık renkli ve en hafif çeşit. Et suyunun kendi tadı ön plandadır; deniz ürünleriyle sık eşleşir.

Tonkotsu ramen: domuz kemiğinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen süt beyazı, kremamsı bir et suyu. Güney Japonya'daki Fukuoka'nın tarzıdır. Tonkotsu bir tare değil, et suyu türüdür; üzerine shoyu ya da tuz bazı eklenebilir.

Ramen, udon ve noodle arasındaki fark

• Ramen: ince ya da orta kalınlıkta, kansui ile yapılan, et suyunda servis edilen erişte.
• Udon: kalın, yumuşak ve beyaz buğday eriştesi. Kansui içermez; daha nötr ve doyurucudur.
• Noodle (wok): erişte et suyunda değil, sebze ve sosla wokta sotelenerek servis edilir.

Ramen nasıl yenir?

• Önce kaşıkla et suyunu tadın; kasenin karakteri oradadır.
• Erişteyi çubukla alın, kaşığın üzerinde biraz soğutup yiyin.
• Sıcakken ve fazla bekletmeden yiyin; erişte et suyunda yumuşamaya devam eder.
• Japonya'da erişteyi höpürdeterek yemek ayıp sayılmaz; hem soğutur hem de tadı açar. Rahat olun.
• Yumurtayı ortadan bölüp sarısının et suyuna karışmasına izin verin.

Sora'da ramen

Sora Japanese Dining'de ramen, miso ve soya bazlı bir et suyuyla hazırlanıyor; yani yukarıdaki miso ve shoyu tarzlarının bir arada olduğu dengeli, doyurucu bir kase. Kasede ramen eriştesi, şitake mantarı, haşlanmış yumurta, baby mısır, taze soğan ve kişniş var. Üç seçenek sunuluyor:

• Tavuklu Ramen
• Dana Etli Ramen
• Karidesli Ramen (jumbo karidesle)

Daha kalın ve doyurucu bir erişte isteyenler için menüde tavuklu ve dana etli Bulgogi Udon, wokta sotelenmiş erişte isteyenler için sebzeli, tavuklu, dana etli ve karidesli noodle seçenekleri de var.